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为什么有的人做了十多年的餐饮,却还没有成功

2019-07-18 点击:1759
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2019年,中国食品饮料市场规模已达4.2万亿。越来越多的人涌入餐饮市场,餐饮竞争日趋激烈。许多人已经做了十多年的餐饮,每天努力工作,努力探索菜肴,激励团队,积极学习。我已经在餐馆行业爬行和滚动了十多年,但仍然没有成功?为什么?也许你正在从事最基本的四个方面,片面学习。结果当然有三种不同。

接下来,我们将深入分析业务变得越来越难的四个原因。每一个都是要测试的关键点!

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海底捞的联合创始人施永红曾经说过,海底劳唯一一家超过20年的封闭式商店是由于选址失误造成的。那时,他们误入了一个乘客很少的地方,挣扎了六七年,终于以灾难性的失败告终。可以看出,商店的位置是决定餐厅成败的关键因素。如果选择了错误的地方,餐厅真的很难生存。

当餐饮人选择进入商业地产时,特别是在商场和商业区,他们将参考已经落户的大品牌的数量。它通常基于麦当劳,肯德基和必胜客等大型餐饮品牌。然而,这样的租金太高,竞争激烈。大品牌背后有很强的财务实力,而且他们往往获得非常有利的条件。普通的餐馆经营者不同。有时他们甚至无法承担消费,他们只能被淘汰。

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而一些品牌选择最昂贵的商业区,最好的路面,每天都在亏本做生意,它正在做品牌形象。一些主要基于加盟的餐饮品牌并不是太大,他们选择了商业圈中最昂贵的位置。产品一般,环境一般,价格不高,自然流量很大,每天都会造成排队的错觉。原因是他们必须加入并寻找投资。如果你不是为了这个目的,你会赔钱。

位置是否符合自己的定位是最重要的,如果你是主餐盒午餐餐厅,选择在路面上的很多办公楼;在住宅区选择的一些家庭式小餐馆也不错。

餐厅的位置决定了前三个月的业务,餐厅的位置决定了您的业务半年。精确的餐厅定位使您的客户群能够自动流向您。

定位是为了使餐厅的经营者能够了解餐厅的位置,以及他们面对的客户类型和级别,以便设计餐厅产品和推出促销活动。餐厅的市场定位是否准确可行主要体现在四个方面:1。食品,2。主题3,风格4.价格范围。

1.用餐

作为用餐的核心,餐饮被认为是定位的第一步。此外,事实还证明,由于偏离核心轨道,将餐食变成定位伴侣的餐厅最终注定会失败。那么,在餐饮定位方面,核心产品具有鲜明的特色,中小学的菜单设计是当务之急。

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2,主题

谈到主题,更多的人会想到它或主题餐厅。事实上,每家餐厅,包括主题餐厅,都有其主题。从街边小吃店的区域特色,茶店的年轻时尚,到产品周围的食品品牌的文化氛围和品牌风格,可以看作是餐厅的主题。所以,在这里,主题是餐厅的标志性标签,消费者之间形成的清晰记忆点,是餐厅差异化战略的第一枪!

3,风格

如今,更多年轻消费者更愿意将“风格”称为“音调”。它代表了餐厅的外部形象,采用空间设计,产品包装,餐具和其他餐盘,餐厅也强调了这一点。主题中的一个重要因素。

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4.价格范围

餐饮的定价通常由两部分组成,一部分是食品和服务本身的价值;另一个是用餐场景和文化互动的经验所产生的溢价,两者加起来形成了消费者的价格。

不准确的价格定位是许多餐馆失败的原因。如果您将餐厅定位为受欢迎的餐厅,则安装必须受欢迎。越受欢迎的人越多,食欲就越好,而不是只堆叠你认为好的元素,因为,面对中小客户的餐厅,如果它们很奢侈,它们将是100%吓跑了消费者。消费者在看到高级礼服时可以轻松欣赏价格。太正式的装饰会使这部分消费者无法轻易吃到。

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清华总统班开设餐馆(包括咖啡店)的破产是过度装修的负面情况,这与目标价格预期不符。拥有680万元人民币的“华清苑”主题餐厅时尚,高档,但附近的主流消费者是清华大学的学生。这简直太尴尬了!

有了明确的目标客户,餐馆需要了解他们的消费习惯和喜好。要完全了解消费者群体可以再问几个问题吗?他们是谁?哪里?年龄?收入?你会在什么情况下吃?饮食偏好?一般消费能力?价格敏感度?

曾经有一家杂货店。当它打开时,它是非常积极的,并参加了为期三天的免费活动。结果,商店排起了长队,但在为期三天的活动之后,一位顾客没有留下来。原因是我不了解我的目标客户。餐饮业的第一件事就是寻找我的目标消费群体。从产品设置,定价和营销活动开始,我将专注于这个群体并坚持我的核心客户群。抓住它,然后考虑其他组。不要包罗万象,试图迎合每个人是最愚蠢的,最终,没有人能满足它。

最重要的是要弄清楚目标客户需要什么,然后看看谁能在短时间内做到最好;花尽可能多的时间对顾客,抓住他们的需求和痛点,只需满足他们。客户群自然得到保留。

在营销方面,很多人可能会想到折扣,特价或免费。事实上,餐饮营销有很多,不仅仅是自我折旧的伎俩。

营销的本质是什么?现代营销之父菲利普科特勒对营销的理解是,公司发现或探索潜在用户的需求,从创造整体氛围,创造产品形式到销售产品,主要是深入挖掘产品本身,从而让用户深入了解产品和采购过程。

所有营销都有优先事项和目标。如果餐厅的开业信息,优惠活动,菜单更新等营销方式都被视为目标,目标是确定目标,然后根据自己的资源选择传播和推广的方式,确定路线和速度飞行。

传统商家对多点位置更加热衷,这是“成长网”的形式,但这看起来更像是大品牌之间的权力游戏,更倾向于树立品牌形象或保持活跃。它的方法的优点是它涵盖了广泛的领域。

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优质食品生活在短短10天内与北京国贸地铁站签订合同,费用几乎达到数百万美元。去年,西北在中央电视台播放了46个广告,花了2000多万元。在地铁屏幕的脖子上,Banu一年四季都占据了郑州高速火车站的广告牌.这些广告的价格普遍较高。

对他们来说,一些特殊阶段实际上没有必要这样做。他们想要品牌推广,曝光,主题感或与其他在线餐饮品牌的明显区别,不一定是捆绑式销售。

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与此相对应,我们经常看到中小企业的游戏玩法是单一的交付点,即传单的形式,建立广告等。虽然成本相对合理,但目标客户群也更多锁定。毕竟,如果你在北京,你就不会投票给上海。您不会在朝阳区投资海淀。你可以钓到2公里。你不会想到抓住2公里。外。

在交货时间方面,每天下午3点之前是个不错的选择。办公室工作人员完成午餐后,他们只需要一些令人兴奋的事情。当然,消费者不会来你家购买或不购买的事实主要是由于以下三点:

1,形式好看又温暖心脏

与年轻人的美学相匹配的图片,文本的清晰副本,以及显示左右幻灯片或短视频的方式可以使白领工作者在紧张压力的时候停留更长时间并集中精力。我们经常看到朋友圈中的各种微信广告都很受欢迎,它可以以更“个性化”的方式触发互动。

2,兑换凭证礼品形成营销闭环

这种更全面的促销页面形式开放率通常可以达到普通广告的五倍。宇治茶店选择以20%的折扣赎回商店的主要抹茶冰淇淋,这吸引了商店的大量商店到商店验证。所以,自从来,好的商店环境和产品海报,让食物变成原来它是。无论是喝酒还是带走,您都可以与朋友分享下午茶时光。兑换凭证允许用户进入他们的商店,并且很容易提高客户价格。

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3.有针对性的离线指导和服务

在客人到达商店后,服务员将引导并为通过卡片的客人提供服务,以实现商店的可访问性。

每个行业都在不断变化和升级。餐饮业也是如此。必须使用新的想法来接受新的时代和新的变化,否则他们只能等待失败并被淘汰。

以上是这个问题的重点,重点关注!未来,我们将为老板带来更多的营销观点和行业信息,希望能够帮助每个人,并希望我们能够成为好朋友。

“老培根会被误解,你必须明白这四点!”

[餐饮业的业主或有意开设餐厅的公司,请留言并将大家拉进餐饮资源对接组]

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